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工業用的粉料，被摻進食品吞下肚，其實火鍋湯底，也可能藏有「化製香精粉」，新北市衛生局要求，轄區內所有火鍋店，必須在店面或菜單上，標示添加物的全成分，因為其實番茄湯不需要熬煮兩、三個小時，TVBS獨家揭密，請化學老師示範，調味粉末加熱水，3分鐘就能調出香濃番茄湯，不過這裏頭含有腐蝕性的「琥珀精」。

走進火鍋店，外帶1鍋現煮「番茄湯底」，老闆娘趕緊到廚房打包，標榜現煮番茄鍋，都是當天現煮現熬，超新鮮；事實上，不必花兩、三個小時慢熬，化學老師用3分鐘，就能變出化學番茄湯，滾燙熱水，倒進300公克「番茄粉」，再加入「番茄香精」，丟進「切塊番茄」，均勻攪拌。化學老師李化：「這樣聞就有一點番茄味道。」

比較外觀顏色，左邊是「熬煮款」；右邊是「化學調味」，街頭實測，看看民眾喜歡哪一款。記者：「你覺得那一杯比較好喝？」民眾：「我覺得這一杯比較好喝，比較濃、比較好吃！」記者：「看一下，底下。」民眾：「是調味，這一杯，對！它是調味的嗎？」記者：「對。」民眾：「因為這杯感覺比較濃厚一點。」

化學老師李化：「你真正天然熬煮出來，不會有這樣的口感，我們為了讓它更加的好吃、口感更好，說不定加一些化學物質下去。」

用肉眼看，很難分辨哪邊是化學粉泡的湯，就怕火鍋湯、麻辣湯，被摻了不明的工業粉料，食品法通過修正案，添加物必須「全標示」，不能只用功能性標示，取代添加物全名；新北市衛生局先出擊，破天荒要求轄區所有火鍋店，都得寫出火鍋名稱、內容物和添加物，但規定似乎只做半套。

毒物專家說，如果大骨湯粉，沒有加上括號註明，含有琥珀精成分，民眾喝下肚，並不知道它具有腐蝕性，化製番茄粉含有「麥芽糊精」，是工業用的黏合劑原料，長期食用，腎臟難以代謝。

四川味的「擔擔麵」，大部分都用白麵條，靠芝麻醬、花生粉、醋和花椒調味，今天的美食一點訣，要帶您去看「冷的」擔擔麵，有師傅把擔擔麵作成「冷的」，麵條煮熟後直接用冰塊冰鎮，所以還一定要用「油麵」，才能保持Q彈口感，作成冷麵，特別加了「味噌」調味，也將花椒改成用「辣油」，創造清爽口感。

煮熟的麵條，直接進到關鍵這一步，立刻放到冰塊水中冰鎮，把擔擔麵作成冷的，所謂擔擔麵，可不是台南擔仔麵，是從四川傳過來的平民小吃，以芝麻醬、花椒、辣椒油、醋和花生粉為主要材料，主廚研發成「冷的」，麵條還一定得要用「油麵」才行。

熱麵條溫度急降，鎖住水分，保持彈性口感，再放到湯裡，這道冷的擔擔麵，少不了最經典的「芝麻醬」當底，要搭配成冷食，還加了「味噌」，想入味，得費工夫。

餐廳主廚鄧德勝：「芝麻醬、味噌、醬油和砂糖，再加上高湯，主要材料前一天晚上製，第二天食用，味道更融合。」

調合中式和日式做法，混和的醬汁，加上蔥、薑、蒜，集合各種香料，再加高湯，1比1調成，擔擔麵就算變冷的，還是得要「辣味」才道地，幾滴辣油畫龍點睛，小吃店常見的擔擔麵，因為辣油用得多，湯底是紅色的，用芝麻醬調和，而冷的擔擔麵，芝麻醬之外，多加了味噌。

把料理變成冷食，還有這一道牛肉片，先熱水涮熟，鋪在蔬菜上，再用紅醋提味，夏天冷食「冰鎮」，保留經典味，香料少不了，用醋、用醬，調味成關鍵。